أخبارنا :  

في أيام الصيف الحارة، كانت الشيف بارك جونغ إيون تُعدّ "ماكغوكسو"، وهو طبق كوري تقليدي يُحضّر من نودلز الحنطة السوداء المنقوعة في مرق لاذع بارد كالثلج، ويُزيّن بمعجون غوتشوجانغ حار.

كان سائقو الشاحنات يأتون من أماكن بعيدة إلى استراحة مونماك، على الطريق السريع في مقاطعة غانغوون دو الجبلية في كوريا الجنوبية، لتناول طعامها.

كان ذلك حتى فبراير 2024، عندما تولى ثلاثة طهاة روبوتيين إدارة مطبخ مطعم مونماك.

ومنذ ذلك الحين، تغيرت قائمة الطعام، فابتعدت عن الأطباق المحلية الشهية مثل الماكجوكسو ويخنات اللحم البقري المطهوة ببطء، لتشمل أطباقًا سهلة التشغيل الآلي مثل الرامن والأودون وأنواع مختلفة من اليخنات الكورية.

تُجهز الروبوتات 150 وجبة بسرعة كل ساعة، أي ما يقرب من ضعف ما يستطيع بارك تحضيره يدويًا، بحسب تقرير نشره موقع "restofworld" واطلعت عليه "العربية Business".

وتذكرت بارك أنه عندما يعلم الزبائن القدامى أن عناصر القائمة المفضلة لديهم لم تعد موجودة، فإنهم يلهثون ويخرجون من الباب.

تقول بارك، البالغ من العمر 58 عامًا: "يقول زبائننا إن الأطباق التي كنا نعدها كانت ألذ بكثير مما تقدمه الروبوتات الآن. مع أن الروبوتات خففت عني عبء العمل، إلا أنني فقدت فخري بطعامنا".

صورة لأحد الروبوتات الطاهية في مطعم بكوريا الجنوبية (restofworld)

تجد بارك الآن ملجأً لها في تنظيف الأطباق في الجزء الخلفي من المطبخ، بعيدًا عن المنضدة، حيث ينهال عليها الزبائن بشكاوى لاذعة حول الطعام.

وقالت إنهم أحيانًا يعيدون أطباق الرامن الخاصة بهم دون أن يلمسوها احتجاجًا.

يُعدّ الطهاة الروبوتيون في مونماك جزءًا من سعي كوريا الجنوبية نحو تعزيز الأتمتة في قطاع الخدمات.

وتتصدر كوريا الجنوبية بالفعل العالم في مجال الروبوتات الصناعية، حيث تجاوزت نسبة الروبوتات لكل 10,000 عامل 10,000 عامل في عام 2023، أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف المتوسط ​​العالمي.

روبوتات تعاونية

وتستخدم شركات التكنولوجيا الكورية الجنوبية الآن روبوتات تعاونية، أو ما يُعرف بـ"co-bots"، تعمل جنبًا إلى جنب مع البشر في الفنادق ودور رعاية المسنين والمدارس والمطاعم.

ومن المتوقع أن تصل قيمة هذا القطاع إلى 367 مليون دولار هذا العام، ارتفاعًا من 254 مليون دولار في عام 2024، وفقًا لمعهد كوريا لمعلومات العلوم والتكنولوجيا.

من المفترض أن تُسهم الروبوتات في حل مشكلة نقص العمالة الوشيكة في دولة تتقدم في السن بسرعة، حيث يُشكل العمال الذين تبلغ أعمارهم 60 عامًا فأكثر ما يقرب من ربع القوى العاملة.

وتخطط الحكومة لزيادة عدد عمال الروبوتات إلى مليون بحلول عام 2030 كحل طويل الأمد.

قال هام جين كيو، رئيس شركة كوريا للطرق السريعة، وهي مؤسسة عامة تُدير محطات الاستراحة في البلاد، خلال إعادة افتتاح مونماك العام الماضي، أن مونماك واجهت أيضًا نقصًا حادًا في العمالة، وأن طهاة الروبوتات يُساعدون في توفير طاقم عمل المطبخ على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.

قال هام، في إشارة إلى موجة الأتمتة الحالية في مختلف الصناعات: "في المهام التي تتطلب جهدًا بشريًا كبيرًا، لا يستطيع البشر إنجازها على مدار الساعة، نحتاج إلى استخدام الروبوتات بقدرة محدودة، في عصر الثورة الصناعية الرابعة الذي يشهد تحولات كبيرة".

أكد الطهاة البشريون الذين يعملون جنبًا إلى جنب مع الروبوتات، أنهم قادرون على العمل بوتيرة أكثر استرخاءً، خاصةً خلال ساعات الذروة، لأن الآلات تعمل بلا كلل.

لكنهم تحدثوا أيضًا عن تسريح العمال وفقدان الكرامة بسبب الأتمتة.

حتى إن بعض طاقم المطبخ استقالوا لعدم اعتيادهم على طبيعة العمل الشاقة جنبًا إلى جنب مع الروبوتات.

يقع مطعم مونماك على طريق يونغ دونغ السريع، في موقع مثالي كمحطة لشاحنات الشحن والحافلات المستأجرة والسيارات المتجهة إلى الريف.

داخل محطة الاستراحة الذكية، تدور الآلات بهدوء.

توفر صالة سائقي الشاحنات سرير تدليك كهربائي، يوجد متجر بقالة ذاتي الخدمة، ومقهى هوبوت، حيث يقوم روبوت "باريستا" بتحضير القهوة خلف منضدة من زجاج شبكي، ثم هناك المطعم الآلي.

عندما يطلب زبون وعاءً من رامين الزلابية من أحد الأكشاك، ينشط الروبوت. تُحرّك فوهة فولاذية الماء المغلي ومعجون المرق الحار في قدر.

تُسقط المعكرونة المجففة من موزع، ثم ينزلق القدر، وهو يحمل الحرارة والتوابل، على الموقد.

يرشّ مزلق علوي رقائق الخضار المجففة، ويُطهى الرامن على نار هادئة.

وأخيرًا، يُقلّب عامل في المطبخ المعكرونة ويضع بعض الزلابية فوقها.

يرفع ذراع آلي القدر ويسكب الرامن في وعاء، ينتقل بدوره عبر سير ناقل إلى المنضدة.

طُوّرت هذه الروبوتات من قِبل شركة "شيف روبوت تيك"، وهي شركة ناشئة مقرها ناميانغجو، مركز الروبوتات خارج سيول.

أعادت الشركة برمجة روبوت RB5 المساعد، الذي صُنع في الأصل من قِبل شركة تابعة لشركة سامسونغ للإلكترونيات، لمحاكاة حركات الطهي البشرية. استخدموا بيانات التدريب المُستقاة من عشرات التجارب التي أجراها فريق من المهندسين والطهاة.

تستطيع روبوتاتهم طهي الرامن، والأودون، واليخنة.

قال إم سانغ جون، الرئيس التنفيذي لشركة "شيف روبوت تيك": "عندما يتدفق الزبائن بشكل مفاجئ، تستطيع الروبوتات إعداد أطباق متناسقة وموحدة في وقت قصير".

وأضافت كيم هاي ريم، نائبة مدير فريق ابتكار الخدمات في شركة "كوريا إكسبريسواي كوربوريشن": "يتمتع عمال مونماك الآن بحماية من الأبخرة السامة والحروق المؤلمة وإصابات التهاب المفاصل".

وأوضحت: "أن الزبائن يمكنهم الطلب من قائمة المطعم الكاملة على مدار الساعة، وأن حجم المبيعات قد ازداد، لكن يبدو أن بعض الزبائن يفتقدون لمسة اليد البشرية في الطعام".

تدير الشركة أكثر من 200 محطة استراحة على مستوى البلاد، وقد ساعدت بالفعل تسعة مطاعم على الأتمتة.

وأوضحت كيم أنه يتم إعادة توزيع موظفي المطبخ على أدوار تتطلب التعامل المباشر مع العملاء في الكاونترات والأكشاك ومراكز الزوار.

قالت: "سيكون ضمان الاستقرار الوظيفي وخلق فرص عمل جديدة أولوية رئيسية مع مضي الشركة قدمًا في الأتمتة".

وتابعت:"لقد أحدثت الروبوتات ثورة في صناعة تكنولوجيا الأغذية العالمية، وتمثل نموذجًا جديدًا لتحويل مطاعم محطات الاستراحة".

ورغم ذلك، من المرجح أن تُحل الروبوتات محل بعض العمال، وفقًا لما صرّح به هوانغ جي وونغ، رئيس نقابة عمال مطاعم استراحة كوريا الجنوبية.

وقال لي هيون، نائب مدير استراحة مونماك، إنه تم تسريح اثنين من أصل ثمانية موظفين في مونماك بعد تركيب الروبوتات في فبراير 2024.

وقال هوانغ: "يمكن أن تُحسّن الروبوتات الإنتاجية على المدى الطويل، ولكن في الوقت الحالي، لن يجد العمال الذين يرغبون في البقاء مكانًا يذهبون إليه".

عمال المطاعم في خطر كبير

وفقًا لدراسة حديثة، فإن عمال المطاعم في البلاد مُعرّضون لخطر كبير من الاستبدال بسبب الأتمتة نظرًا للطبيعة التقنية والمتكررة لعملهم.

قال كو كيو جون، أستاذ الإدارة العامة بجامعة كوريا والمؤلف المشارك للدراسة: "في حين أن الأتمتة قد تُقدم حلاً حاسماً لتناقص القوى العاملة في كوريا الجنوبية، إلا أن هذا التحول يُنذر بدفع العديد من العمال إلى البطالة".

وأضاف أنه لتخفيف العبء، ينبغي على الحكومة الاستثمار في برامج إعادة التدريب التي تُساعد العمال على التكيف مع أدوار العمل المتغيرة، أو الانتقال إلى مسارات مهنية جديدة.

قبل الأتمتة، كان طاقم مطبخ مونماك يعمل بوتيرة مُرهقة خلال ساعات الذروة. ويتذكر الشيف بارك أن الحرارة كانت تشتد، والأبخرة تلتصق بملابسهم، وأن الاندفاع يُنهك حتى أكثر العمال خبرة.

قالت: "فصول الصيف مُرهقة للغاية. يزدحم المطعم بالزبائن، ولا يجدون مقاعد، ويقفون في طوابير انتظارًا لطعامهم".

يُشكّل العمل حمل شاق على النساء الأكبر سنًا، اللواتي يعملن عادةً في مطابخ الاستراحة.

يُرهقن مفاصلهن برفع الأواني الثقيلة وتقليب اليخنات المغلية بلا انقطاع.

يعملن في نوبات عمل مدتها 12 ساعة، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، والأجور منخفضة، ومعدل دوران العمل مرتفع.

ومع ذلك، تبقى بعض النساء في هذه الوظائف لأن هذه الوظائف، المدعومة من شركة كبيرة، أقل خطورة من تلك الموجودة في المطاعم الصغيرة.

منذ تطبيق الأتمتة، عادةً ما يكون المطبخ هادئًا، لم تعد بارك تطبخ.

تراقب الآلات، وتصلح الأعطال، وتعيد تخزين المكونات، وتنظف الأطباق، وتعمل بسرعة قبل تدفق الطلبات التالية.

قالت: "كنا نعمل كلٌّ منا في مكانه الخاص، لكن الآن علينا إتقان كل مهمة لإدارة المطبخ بأكمله بمفردنا. إنه أمرٌ صعبٌ حقًا".

مطعمها ليس الوحيد الذي يمر بهذه المرحلة الانتقالية، يقع مطعم ساتشيون، وهو مطعم استراحة، في مدينة خلابة تُطل على بحر نامهاي، وكان معروفًا سابقًا بأطباقه البحرية المتنوعة، ولكن في يونيو، سيُعيّن المطعم طهاة روبوتيين لإعداد الرامن.

في مطعم مومانك، عملت بارك يونغ سوك، البالغة من العمر 65 عامًا، مضيفة ونادلة لمدة 12 عامًا قبل أن تنتقل إلى منصب رئيسة المطبخ.

وبينما خففت الروبوتات من عبء عملها، إلا أن تعلم العمل جنبًا إلى جنب معها كان تحديًا.

وقالت: "بدون مساهمتنا، لا تستطيع الروبوتات العمل بمفردها".

يوميًا، تُخزّن بارك الآلات بالمكونات، وتُحمّل الأوعية والأطباق في موزعات، وتُضيف زينةً رقيقةً جدًا لا تستطيع الروبوتات التعامل معها.

كما تُشرف على طهي الروبوتات، وتتدخل عندما تتجمد أذرعها أو يتعطل التوقيت.

عندما تُسقط الروبوتات الرامين على الحزام الناقل، تُسارع لتنظيفه بينما يُصرخ الزبائن عليها لتأخرها في الخدمة، كما قالت.

بعد تسريح العمال في فبراير 2024، قالت بارك: "استقال بعض موظفي المطبخ لأنهم لم يعتادوا على طبيعة العمل الشاقة جنبًا إلى جنب مع الروبوتات".

مع ذلك، تتعلم بارك استخدام الأجهزة اللوحية، ومواكبة الآلات التي تصدر أصواتًا، إذ يصعب عليها إيجاد وظيفة جديدة في سنها.
قالت: "أعتقد أنه عندما تتطور الروبوتات بشكل كبير، سنصبح جميعًا عديمي الفائدة".